Ce faci cand postezi pe Facebook o fotografie cu un tort facut de curand si primesti aproximativ 30 de mesaje care iti cer reteta ? O scrii pe blog ...si speri sa primesti cate o felie de la toti cei care o vor incerca :)
Eu, nu sunt cofetar sau bucatar, gatesc din placere si combin diverse arome, produse, cateodata dau gres dar de cele mai multe ori am rezultate incurajatoare asa ca am sa redau aici reteta mea.
Mango cheesecake fara coacere este un desert usor, rapid si prezentabil.
Eu am folosit mango proaspat dar se poate realiza si cu pulpa de mango sau sirop de mango din comert.
Am ales mango Kent, pentru ca este foarte aromat, are o culoare superba si o textura ce permite felierea usoara - perfect pentru a realiza decorul - trandafirul din mango.
Pe mine personal nu ma incanta baza de biscuiti de la cheesecake, nu imi place - e prea mare contrastul intre cat de fina e textura compozitiei si cat de crocanta este baza - dar asta e parerea mea.
La aceasta reteta am folosit totusi Biscuiti Lotus care au o aroma de scortisoara - mi-ar fi placut daca erau mai putin dulci dar mai caut si poate gasesc ceva mai putin dulce dar la fel de aromat.
Pentru baza ai nevoie de:
- 250 gr de biscuiti sfaramati,
- 80 gr de unt topit,
- Eventual 2 linguri de apa fierbinte spun eventual pentru ca in functie de biscuitii alesi si de grasimea din unt se poate sa ai nevoie de mai mult lichid care sa tina amestecul de biscuiti la un loc.
- Forma de tort cu baza detasabila
Metoda de lucru:
Amesteca biscuitii sfaramati cu untul topit si apa daca amestecul este prea uscat si sfaramicios si preseaza-i in forma rotunda. Pentru a nivela suprafata se poate folosi un pahar cu picior si prin miscari circulare presezi amestecul pina acoperi baza complet si uniform. Acoperi cu folie de plastic si dai la frigider .
Pentru compozitie ai nevoie de:
- 400 ml de piure de mango - eu am folosit pulpa de la 3 mango
- Sucul de la o lamaie verde - lime
- 1 lingura de esenta vanilie
- 450 gr crema de branza philadelphia la temperatura camerei - eu am folosit Philadelphia dar banuiesc ca exista si alte branduri care pot fi folosite
- 450 ml de smantana pentru frisca cu cel putin 40% grasime
- 3 plicuri de gelatina granule - aproximativ 21 de grame
- 6 linguri de apa calda
- 90 grame zahar tos alb
- 100 grame de mango taiat cuburi - mango proaspat sau mango preservat - optional
Intr-un vas de sticla sau inox se adauga gelatina si cele 6 linguri de apa calda - nu fierbinte si se amesteca cu o furculita pina ce se omogenizeaza dupa care se lasa deoparte la hidratat pina ce gelatina absoarbe toata apa
Separat se freaca spuma crema de branza cu zaharul pina ce devine pufoasa si zaharul se topeste complet. Se adauga vanilia si zeama de lamaie, se amesteca cu mixerul in continuare dupa care se adauga si frisca lichida pina se obtine o compozitie pufoasa.
Vasul cu gelatina se trece pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca gelatina pina ce devine lichida, se adauga treptat piureul de mango la gelatina si se amesteca cu compozitia de frisca si branza crema .
Se adauga si mango cuburi si se desarta in tava pregatita in prealabil cu crusta de biscuiti.
Se niveleaza, se acopera cu folie de plastic si se da la frigider.
Este de preferat ca nivelul compozitiei sa fie cu o jumatate de centimentru mai jos decat nivelul superior al tavii pentru a putea adauga jeleul de mango .
Jeleul de mango:
- 200 ml sirop de mango
- 1 plic de gelatina - 7 grame
- coaja de la o lamaie verde data prin razatoare
- 1 lingura apa calduta
Dupa ce tortul a stat peste noapte la rece si sa inchegat compozitia complet , se dizolva un plic de gelatina in apa calduta, se lasa 5 minute la hidratat , se incalzeste pe baie de aburi pina se topeste si devine compozitia lichida si se amesteca rapid cu siropul de mango si cu coaja de lamaie verde. Se desarta peste tort si se niveleaza rapid. Se da la rece pina se incheaga.
Trandafirul din mango
Se pregateste cu 10 minute inainte de a turna jeleul peste tort - de preferat in ziua servirii.
Se alege un mango copt dar ferm si se curata de coaja pe jumatate.
Cu un cutit ascutit se taie pe lungime de-a lungul samburelui impartind mango in 3 parti : samburele si partile laterale.
Se feliaza partea curatata de coaja in felii cat mai subtiri posibil pentru a fi usor de manipulat dar in acelasi timp sa aiba si stabilitate.
Se alege o felie de lungime medie si se ruleaza incepand de la un capat ca un sul.
Se intoarce in pozitie verticala formand centrul trandafirului.
Se asaza in continuare feliile de mango imbracand centrul trandafirului urmarind un patern imaginar al ceasului in ideea ca asezi o felie in dreptul orei 12 , urmatoarea o asezi in dreptul orei 6, celalata felie o asezi in dreptul orei 3 , urmatoarea in dreptul orei 9 si tot asa alternand feliile.
Se poate face trandafir pe toata suprafata tortului si atunci recomand asamblarea direct pe tort sau se poate face separat pe baltul de lucru , introdus lama unui cutit sub trandafir si transpus pe mijlocul tortului cat gelatina este inca lichida.
Tortul se pastreaza la frigider pina ce gelatina se incheaga complet. Observati cum coaja de lime ofera un contrast placut glazurii dar si un gust deosebit.
Dupa ce gelatina sa inchegat complet, se trece varful unui cutit ascutit pe margine atavii , dezlipind usor compozitia de pe peretii tavii.
Se taie felii si se serveste.
Pofta buna!
English version:
My version of no-bake cheesecake is really simple. You will need a regular size springform pan, fresh mango, Philadelphia cheese, whip cream, Knox gelatin - 1 box with 4 envelopes, lime, sugar, a mixer will be very helpful and a big smile on your face :)
For the base you will need:
-1 springform pan
- 1 package of Lotus Biscoff Cookies crumbed - 8.8 oz - you can use any other kind of biscuits you like
- 1/3 cup melted butter
- 2 teaspoon hot water
Mix all these ingredients together and cover the bottom of a springform with. To level the base, use a flat round glass and press with a little pressure using circular movements until the base is flattened and have the same thickness.
Chill in the refrigerator until later.
For the cheesecake filling you will need:
-1 box of Philadelphia cream cheese16 oz at Room temperature
- 2 cups 40% Heavy whipped cream COLD
- 3 envelopes unflavored gelatin 0,75 ounces
- juice and rind from 1 medium Lime - reserve the zest for the topping
- 6 tablespoons warm water
- 3/4 cup of sugar
- 1 tablespoon of vanilla essence
- 500 ml of mango pulp divided 400 ml for the cheesecake composition and 100 ml for the topping- I use defrosted alphonso mango pulp, but you can use any kind of ripe fresh mango or a can mango pulp, just make sure is well blended - and keep it at room temperature
- 4 slice of dried preserved mango diced
Method:
- In a small bowl put the gelatine, add the warm water and mix and let it sit in the side until the gelatine bloom (absorbed the water )
- Beat the cream cheese with sugar until fluffy
- Add the whipped cream and vanilla to the cream cheese and continue to beat with the mixer until fluffy again
- Add the bowl with gelatine in the top of boiling water and mix until the gelatine became a liquid, is take like 1 minute
- Fold into the cheese - cream mixture the 400 ml of mango pulp, lime juice, the diced mango and the melted gelatine and beat at slow power to mix all the ingredients.
- pour onto prepared springform and level the surface and chill until next day.
I suggest you put the whole springform in a bag so the composition will not get any flavor from the surrounding ingredients.
The jelly topping
- 100 ml mango pulp
- 1 envelope of gelatine 0.25 oz
- the Lime Zest
- 2 tablespoons warm water
For the mango rose - you have the pictures and technique above. To slice a ripe but firm mango you need a very sharp knife. I use a Kent Mango for this one. Start with a medium size slice and roll it. Put the roll in a vertical position and keep adding the slice using an imaginary clock. Start with one slice at 12, the next slice at 6, the third slice at 3, and 4th slice at 9 - keep going until you get the size you want.
I like to make the mango rose on the day I serve the cheesecake so is stays and looks fresh longer.
I always prepare the rose on the side and I move it to the top of the freshly poured jelly so is still flexible and can be adjusted if one or two petals will fall.
In a bowl put the gelatine, add the warm water, mix and let it sit until the gelatine absorbed all the water.
Add the lime rind to the mango pulp.
Melt the gelatine on the top of boiling water, mix with the pulp and pour it over the top of the COLD cheesecake (still in the springform )
Move the rose mango in the middle, spread apart the last layers of petals to look more like a rose and put it back to chill.
When the top is completely set, run the knife along the cake's edges against the pan's sides. This loosens the cake while keeping the sides smooth. Unlatch the pan and gently lift away the sides.
Enjoy.
PS. I like to use a springform with a glass base - because I can leave the cheesecake on it and it looks great.
-RF-Brick-C.jpg)
-RF-Pebbles.jpg)
